Der binne in soad soarten en spesifikaasjes fan porseleinen servies. Porselein fan ferskate tekstueren, kleuren en patroanen kin kombinearre wurde mei de kwaliteiten en spesifikaasjes fan it restaurant. Dêrom, by it bestellen fan porseleinen servies, printsje in protte cateringbedriuwen faak it logo of embleem fan it restaurant derop om in hege standert te sjen litten.
1. It seleksjeprinsipe fan porseleinen servies
Ien fan 'e mear brûkte porseleinen is bonkporselein, in heechweardige, hurde en djoere porselein mei patroanen dy't oan 'e binnenkant fan it glazuur skildere binne. Bonkporselein foar hotels kin ferdikke en oanpast wurde. By it kiezen fan porseleinen servies moatte de folgjende punten yn oerweging nommen wurde:
(1) Alle porseleinen servies moat in folsleine glazuerlaach hawwe om de libbensdoer te garandearjen.
(2) Der moat in tsjinstline oan 'e kant fan 'e kom en it boerd wêze, wat net allinich handich is foar de keuken om it boerd te pakken, mar ek handich foar de ober om te betsjinjen.
(3) Kontrolearje oft it patroan op it porselein ûnder it glazuur of derboppe sit, ideaal wurdt it binnen bakt, wat noch ien proses fan glazuerjen en bakken fereasket, en it patroan bûten it glazuur sil gau ôfpelle en syn glâns ferlieze. Hoewol porselein mei patroanen dy't yn it glazuur bakt binne djoerder is, giet it lang mei.
2. Porseleinen servies foar westersk iten
(1) Showplaat, brûkt foar dekoraasje by it opsetten fan westersk iten.
(2) Dinerbord, brûkt om it haadgerjocht yn te hâlden.
(3) Fiskplaat, brûkt om allerhanne fisk, seafood en oar iten te hâlden.
(4) Saladebord, brûkt om allerhanne salades en appetizers yn te bewarjen.
(5) Dessertbord, brûkt om allerhanne desserts yn te hâlden.
(6) Sopbeker, brûkt om ferskate soppen yn te hâlden.
(7) Sopbekersaus, brûkt om amfora-sopbekers te pleatsen.
(8) Sopbord, brûkt om ferskate soppen yn te dwaan.
(9) Sydplaat, brûkt om brea yn te hâlden.
(10) Kofjebeker, brûkt om kofje yn te hâlden.
(11) Kofjekopkeskûtel, brûkt om kofjekopkes yn te setten.
(12) Espressokopke, brûkt om espresso yn te hâlden.
(13) Espressokopsketel, brûkt om espressokopkes yn te pleatsen.
(14) Molkkanne, brûkt om molke yn te hâlden by it tsjinjen fan kofje en swarte tee.
(15) Sûkerbekken, brûkt om sûker yn te hâlden by it tsjinjen fan kofje en swarte tee.
(16) Teepot, brûkt om Ingelske swarte tee yn te hâlden.
(17) Sâltstrooier, brûkt om krûdesâlt te hâlden.
(18) Pipershaker, brûkt om de krûdepiper yn te hâlden.
(19) Jiskebak, tsjinne as gasten smoke.
(20) Blomfaas, brûkt om blommen yn te setten foar tafeldekoraasje.
(21) Müslikom, brûkt om moarnsiten yn te hâlden.
(22) Fruitskûtel, brûkt om fruit yn te hâlden.
(23) Aaibeker, brûkt om hiele aaien yn te hâlden.
Kristal servies
1. Eigenskippen fan glêzen servies
De grutte mearderheid fan glêzen servies wurdt foarme troch blazen of persen, wat de foardielen hat fan stabile gemyske eigenskippen, hege styfheid, transparânsje en helderheid, skjinens en skientme.
Glêsdekoraasjetechniken omfetsje benammen printsjen, decals, skildere blommen, spuitblommen, slypjen fan blommen, gravearre blommen en sa fierder. Neffens de skaaimerken fan 'e dekoraasjestyl binne d'r seis soarten glês: opaalglês, matglês, laminearre glês, boarstele glês en kristalglês. Heechweardich glês wurdt faak brûkt om servies te meitsjen. It wurdt foarme troch in spesjaal proses. It ferskilt fan gewoan glês om't it in goede transparânsje en wytens hat, en it lit amper kleur sjen yn sinneljocht. It servies dat dermei makke wurdt is sa ferblindend as kristal, en it kloppen is sa skerp en noflik as metaal, wat in hegere kwaliteit en spesjaal effekt sjen lit. Hege-end westerske restaurants en hege-end banketten brûke faak glêzen bekers makke fan kristal. Modern westersk iten hat de gewoante om servies makke fan glês en kristal te brûken, sadat de kristalhelderheid in protte lúkse en romantyk tafoeget oan westerske gerjochten.
2. Kristallen servies
(1) Beker, brûkt om iiswetter en mineraalwetter yn te hâlden.
(2) Reade wynglês, in beker mei in tin en lang lichem, brûkt om reade wyn yn te hâlden.
(3) Wytwynglês, in beker mei in tin en lang lichem, brûkt om wite wyn yn te hâlden.
(4) Sjampanje, brûkt om sjampanje en mousserende wyn te hâlden. Sjampanjefluiten binne te krijen yn trije foarmen, flinter, fluit en tulp.
(5) Likeurglês, brûkt om likeur en dessertwyn yn te hâlden.
(6) Highball, brûkt om ferskate frisdranken en fruitsappen yn te hâlden.
(7) Snifter, brûkt om brandewyn yn te hâlden.
(8) Aldmoadich glês, mei in breed en koart lichem, brûkt om sterke drank en klassike cocktails mei iis te hâlden.
(9) Cocktailglês, brûkt om koarte cocktails yn te hâlden.
(10) Ierske kofjeglês, brûkt om Ierske kofje yn te hâlden.
(11) Karaf foar it tsjinjen fan reade wyn.
(12) Sherryglês, brûkt om sherrywyn yn te hâlden, is in lytsere beker mei in smelle romp.
(13) Portglês, brûkt om portwyn te hâlden, hat in lytse kapasiteit en is foarme as in reade wynglês.
(14) Wetterkanne, brûkt om iiswetter te hâlden.
Sulverwurk
Kofjepot: It kin kofje in heal oere waarm hâlde, en elke kofjepot kin sawat 8 oant 9 bekers jitte.
Fingerkom: By gebrûk, folje it wetter mei sawat 60% fol, en pleats twa plakjes sitroen of blomblêden yn 'e waskwetterbeker.
Slakkeplaat: In sulveren plaat spesjaal brûkt om slakken yn te pleatsen, mei 6 lytse gatten deryn. Om de slakken net maklik te ferskowen as se op 'e plaat pleatst wurde, is der in spesjaal ûntwerp fan rûne konkave foarm yn 'e plaat om de slakken mei skelpen stabyl te pleatsen.
Bôlemand: Brûkt om alle soarten bôle yn te bewarjen.
Reade wynmand: Brûkt by it tsjinjen fan reade wyn.
Nutehâlder: Brûkt by it tsjinjen fan ferskate nuten.
Sausboat: Brûkt om allerhanne sauzen te hâlden.
RVS tafelgerei
In mes
Dinnermes: Benammen brûkt by it iten fan it haadgerjocht.
Steakmes: It wurdt benammen brûkt by it iten fan allerhanne steakiten, lykas steak, lamskoteletten, ensfh.
Fiskmes: wijd oan alle hjitte fisk, garnalen, skulpdieren en oare gerjochten.
Salademes: It wurdt benammen brûkt by it iten fan appetizers en salades.
Bûtermes: Pleatst op 'e bôlepanne foar it fersprieden fan bûter. Dit is in tafelmes dat lytser is as in gebakmes, en it wurdt allinich brûkt foar it snijden en fersprieden fan room.
Dessertmes: It wurdt benammen brûkt by it iten fan fruit en desserts.
B Foarke
Itensfoarke: Brûk mei it haadmes by it iten fan it haadgerjocht.
Fiskfoark: It wurdt spesjaal brûkt foar hjitte fisk, garnalen, skulpdieren en oare gerjochten, lykas ek wat kâlde fisk en skulpdieren
Saladefoark: It wurdt benammen brûkt mei it kopmes by it iten fan it kopgerjocht en salade.
Dessertfoarke: Brûk by it iten fan appetizers, fruit, salades, tsiis en desserts.
Servearfoarke: Brûkt om iten fan 'e grutte dinerplaat te nimmen.
C Leppel
Sopleppel: Benammen brûkt by it drinken fan sop.
Dessertleppel: Brûkt mei in dinerfoarke by it iten fan pasta, en kin ek brûkt wurde mei in dessertfoarke foar it tsjinjen fan dessert.
Kofjeleppel: Gebrûkt foar kofje, tee, waarme sûkelade, skulpdieren, fruithapkes, grapefruit en iis.
Espresso-leppel: Brûkt by it drinken fan espresso.
Iisleppel: Brûkt by it konsumearjen fan iis.
Serveeleppel: Brûkt by it nimmen fan iten.
D Oare roestfrij stielen serviesgoed
① Taarttong: Brûkt by it nimmen fan desserts lykas gebak.
② Taartbeker: Brûkt by it nimmen fan desserts lykas gebak.
③ Kreeftkraker: Brûkt by it iten fan kreeft.
④ Kreeftfoark: Brûkt by it iten fan kreeft.
⑤ Oyster Breaker: Brûkt by it iten fan oesters.
⑥ Oesterfoark: Brûkt by it iten fan oesters.
⑦ Slakketong: Brûkt by it iten fan slakken.
⑧ Slakkenfoark: Brûkt by it iten fan slakken.
⑨ Sitroencracker: Brûk by it iten fan sitroenen.
⑩ Servetang: Brûkt by it nimmen fan iten.
Pleatsingstiid: 29 augustus 2023
